Legislazione sanitaria, Reg. CE 852/2004. Good manifacturing pratices. Buone pratiche di lavorazione. Igiene del personale. Igiene dell'ambiente di lavoro Responsabilità degli alimentaristi nella contaminazione da agenti patogeni. Contaminazioni alimentari (fisica, chimica, biologica, microbiologica e crociata). Generalità sulle malattie trasmissibili attraverso gli alimenti. Tossinfezioni e intossicazioni alimentari, fattori che contribuiscono alla loro insorgenza e modalità di prevenzione. Processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti. Individuazione dei fattori di rischio sanitario. Piano di autocontrollo alimentare basato sui principi del sistema H.A.C.C.P. L'etichettatura e l'informativa alimentare con particolare riferimento agli allergeni - Test Finale.