Cosa imparerò?

• Rispettare I 7 Principi generali dell’ HACCP;
• Quadro normativo in materia di alimenti;
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• Verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione:
• Norme igieniche basilari per la lotta agli insetti e ai roditori;
• Valutazione e controllo delle temperature e dei microclima;
• Argomenti di microbiologia alimentare;
• Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;
• Analisi del rischio:
• Il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;
• Igiene delle strutture e delle attrezzature, di igiene personale;
• Igiene del processo: ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.;
• Igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;
• Igiene del personale e procedure di autocontrollo.